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Recette Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes — Chef Naima
La recette authentique du tajine d'agneau aux pruneaux et amandes de Chef Naima, cuisinière du Riad Vendôme & Spa Marrakech depuis 2013. Notée 5/5 Google. Préparation : 30 min. Cuisson : 2h. Pour 4 personnes.
🍽️ Apprenez cette recette avec Naima — 48€/pers
Ingrédients — pour 4 personnes
- 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 300g de pruneaux dénoyautés
- 100g d'amandes émondées et grillées
- 2 oignons émincés, 3 gousses d'ail
- 4 cs huile d'olive, 2 cs miel
- Épices : 1 cc ras-el-hanout, 1 cc gingembre, 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre noir, coriandre fraîche
Préparation étape par étape
Étape 1 — Marinade (30 min)
Mélanger les épices (ras-el-hanout, gingembre, cannelle) avec l'huile d'olive dans un bol. Enduire les morceaux d'agneau de ce mélange et laisser mariner au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures au réfrigérateur.
Étape 2 — Saisir la viande
Dans le tajine (ou une cocotte en fonte), faire revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à légère dorure. Ajouter l'agneau mariné et saisir sur toutes les faces — 5 à 7 minutes.
Étape 3 — Cuisson lente (1h30)
Ajouter l'ail écrasé, un grand verre d'eau (250 ml), sel et poivre. Couvrir avec le couvercle conique du tajine. Cuire à feu très doux 1h30 en remuant toutes les 20 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Étape 4 — Pruneaux et miel (30 min)
Ajouter les pruneaux et le miel. Retirer le couvercle. Laisser réduire la sauce 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse dorée.
Étape 5 — Finition et service
Parsemer d'amandes grillées et de coriandre fraîche ciselée. Servir directement dans le tajine, accompagné de pain marocain (khobz). La viande doit se défaire à la fourchette.
Le conseil de Chef Naima
« Le secret d'un bon tajine, c'est la patience. Feu très doux, couvercle hermétique, et jamais de précipitation. La viande doit fondre d'elle-même. J'utilise toujours du miel de thuya du Moyen Atlas — il donne ce goût floral incomparable qui caramélise les pruneaux sans les écraser. »
Questions sur la cuisine marocaine
Peut-on apprendre cette recette avec Chef Naima à Marrakech ?
Oui. Chef Naima enseigne le tajine d'agneau aux pruneaux lors de ses cours de cuisine au Riad Vendôme (48€/pers, 3h). Sessions matin 10h ou après-midi 15h, 7j/7. Réservation WhatsApp +212 600 608 608.
Quelle est la différence entre un tajine et un couscous ?
Le tajine cuit dans un récipient conique en terre cuite à feu doux — viande, légumes et épices mijotent ensemble. Le couscous utilise la semoule de blé dur cuite à la vapeur dans un couscoussier. Les deux sont des piliers de la cuisine marocaine et s'apprennent avec Chef Naima.
Combien de temps dure la cuisson d'un tajine ?
Un tajine d'agneau authentique cuit 2 heures à feu très doux. La cuisson lente est essentielle : elle attendrit la viande et concentre les saveurs. Ne pas précipiter avec un feu fort.
Quelle viande choisir pour un tajine marocain ?
L'agneau est le plus traditionnel — épaule ou collier pour une cuisson fondante. Le poulet fonctionne aussi avec des citrons confits et des olives. Chef Naima privilégie l'agneau du Haut Atlas pour sa tendreté exceptionnelle.
Réservez un cours de cuisine avec Naima : + 212 600 608 608
(Réponse à votre demande sous 3 heures)
⭐ Google 4.2/5 (617 avis) · 🏨 Booking 8.3/10 · ✈️ TripAdvisor 4.1/5 · 🎉 +500 événements organisés depuis 2013
Le Riad Vendôme est classé par le Ministère du Tourisme Marocain.