Corso di Cucina Marocchina a Marrakech

Scoprite i segreti della cucina marocchina con un corso di cucina autentico al Riad Vendôme, nel cuore della medina di Marrakech. Un'esperienza culinaria completa: dalla spesa al souk delle spezie alla degustazione sul tetto-terrazza con vista sull'Atlas.

Il Programma del Corso

Spesa al souk (45 min) — Accompagnati dalla nostra chef Naima, esplorate il souk delle spezie e il mercato locale. Scoprite il ras el hanout, il cumino, lo zafferano, i limoni conservati e scegliete gli ingredienti freschi per il vostro piatto.

Preparazione dei piatti (2 ore) — Di ritorno al riad, preparate il vostro menu da zero: due antipasti marocchini (insalata cotta, zaalouk o briouates), poi un piatto principale a vostra scelta tra le nostre ricette.

Degustazione — Gustate le vostre creazioni sul tetto-terrazza del riad, accompagnate da tè alla menta e pasticcini marocchini, con vista panoramica sui tetti della medina e le montagne dell'Atlas.

Le Ricette della Nostra Chef

La nostra chef Naima cucina al Riad Vendôme da più di 10 anni. Originaria di Marrakech, ha imparato la cucina tradizionale dalla nonna e perfezionato le tecniche nei migliori riad della medina. Vi guiderà con pazienza e buon umore — anche se non avete mai cucinato!

Tagine di pollo ai limoni conservati — Il grande classico marocchino: pollo ruspante, limoni conservati, olive. La ricetta che rifarete più spesso a casa. ⭐ Facile

Tagine di kefta con uova — Polpette di manzo speziate, salsa di pomodoro, uova in camicia. Un piatto comfort che ricorda vagamente le polpette italiane. ⭐ Facile

Tagine di agnello con prugne e mandorle — Stinco d'agnello brasato, prugne, mandorle tostate, cannella. Il dolce-salato tipicamente marocchino. ⭐⭐ Intermedio

Tagine di pesce chermoula — Grongo o rana pescatrice, marinata chermoula, verdure di stagione. ⭐⭐ Intermedio

Couscous tradizionale — Semola arrotolata a mano, brodo di 7 verdure, carne a scelta. Il piatto del venerdì, sacro in ogni famiglia marocchina. ⭐⭐⭐ Avanzato

Pastilla di pollo — Pasta sfoglia croccante con pollo, mandorle, cannella, zucchero a velo. Un capolavoro della pasticceria salata marocchina. ⭐⭐⭐ Avanzato

La Spesa al Souk: un'Esperienza nel'Esperienza

Il corso inizia con la spesa al souk delle spezie, a pochi minuti dal riad. La chef Naima vi guida tra le bancarelle del mercato e vi insegna a riconoscere le spezie: il ras el hanout (miscela di 20-30 spezie), il cumino marocchino (più profumato di quello europeo), lo zafferano puro di Taliouine (il migliore al mondo), i limoni conservati sotto sale. Vi spiega come contrattare i prezzi — un'arte marocchina che vi servirà anche per lo shopping nei souk!

Comprate anche le verdure fresche al mercato locale, le olive, il pane fresco. È un'immersione nella vita quotidiana dei marrakchi, lontano dai circuiti turistici.

Le Spezie Marocchine: Guida per Italiani

La cucina marocchina si distingue per il suo uso magistrale delle spezie — molto diverso dalla tradizione italiana. Ecco le spezie che scoprirete durante il corso e che riporterete a casa:

Ras el Hanout — Letteralmente "il capo della bottega", è la miscela regina della cucina marocchina. Ogni speziaio ha la sua ricetta segreta, che può includere fino a 30 spezie: cardamomo, noce moscata, pepe lungo, boccioli di rosa, galanga, chiodi di garofano. È il segreto del tagine perfetto. Al souk di Marrakech, Naima vi porterà dal "suo" speziaio per comprare il migliore.

Zafferano di Taliouine — La regione di Taliouine, tra Marrakech e Ouarzazate, produce uno degli zafferani più pregiati al mondo. Meno caro che in Italia, ma attenzione alle imitazioni — la chef vi insegnerà a riconoscere il vero zafferano dalla cartamo (il falso zafferano venduto ai turisti).

Cumino marocchino — Più intenso e profumato del cumino europeo. In Marocco è onnipresente: nei tagine, nelle insalate, nelle grigliate. Provate il classico "insalata di pomodori al cumino" — semplicissima e straordinaria.

Curcuma e cannella — La curcuma colora i piatti di un giallo caldo, mentre la cannella è usata anche nei piatti salati (come la pastilla). Per un italiano è sorprendente: la cannella nel pollo? Sì, e funziona meravigliosamente.

Limoni conservati — Non sono una spezia, ma sono fondamentali nella cucina marocchina. Limoni conservati sotto sale per mesi, sviluppano un gusto umami profondo che trasforma qualsiasi tajine. Naima vi insegnerà a prepararli a casa — ci vogliono 3 settimane di attesa, ma ne vale la pena.

I Dolci Marocchini

A fine corso, la degustazione include sempre i dolci marocchini preparati dalla nostra pasticciera. Per gli italiani, è una scoperta: la pasticceria marocchina usa mandorle, miele, acqua di fiori d'arancio e pasta fillo — ingredienti diversi dalla tradizione italiana, ma risultati altrettanto raffinati.

Cornes de gazelle — Mezzalune di pasta sfoglia sottilissima ripiene di pasta di mandorle all'acqua di fiori d'arancio. Il dolce marocchino più famoso, sottile come un croissant e profumatissimo. Chebakia — Fiori di pasta fritta immersi nel miele e ricoperti di sesamo. Croccanti, dolcissimi, tipicamente preparati per il Ramadan. Briouates dolci — Triangoli di pasta fillo croccante ripieni di mandorle e cannella, bagnati nel miele caldo.

Su richiesta, il Menu Chef (95€) include anche la preparazione dei dolci — un'esperienza completa dalla prima portata al dessert.

Informazioni Pratiche

Orari: i corsi iniziano alle 10:00 (formula pranzo) o alle 16:00 (formula cena). Durata totale: 3-3h30.

Cosa è incluso: tutti gli ingredienti, grembiuli, attrezzature da cucina, bevande (acqua, tè alla menta), degustazione e pasticcini marocchini.

Cosa portate a casa: la ricetta scritta e un sacchetto di spezie (ras el hanout, cumino, curcuma).

Prenotazione: contattate Eric su WhatsApp al +212 600 608 608. A partire da 48€/persona, minimo 2 ospiti.

Workshop di Cucina per Gruppi (10-20 persone)

Il Riad Vendôme accoglie gruppi da 10 a 20 persone per un workshop di cucina marocchina conviviale. L'attività ideale per team building aziendali, addii al nubilato, compleanni e riunioni di famiglia.

Il gruppo viene diviso in squadre di 4-5 persone. Ogni squadra prepara un piatto diverso sotto la guida della chef Naima. Per più di 12 persone, il workshop è organizzato in due squadre parallele: mentre un gruppo è al souk per la spesa, l'altro inizia la preparazione in cucina. Le squadre si alternano e alla fine tutti si ritrovano sul tetto-terrazza per degustare le creazioni di ciascuna squadra.

Menu Disponibili per i Gruppi

Menu Classico (48€/persona): insalata marocchina, tagine di pollo ai limoni conservati, pasticcini al miele e tè alla menta.

Menu Gourmet (65€/persona): briouates (fagottini fritti), couscous 7 verdure, pastilla al piccione, dessert marocchino con tè.

Menu Chef (95€/persona): tutti i piatti dei menu classico e gourmet, più pane marocchino fatto in casa — l'esperienza completa.

Perché un Corso di Cucina a Marrakech?

La cucina marocchina è una delle più ricche del mondo mediterraneo — un incrocio di tradizioni berbere, arabe, andaluse e francesi. Le spezie (ras el hanout, cumino, zafferano, cannella), le tecniche di cottura lenta nel tajine di terracotta, l'uso generoso di erbe fresche (coriandolo, prezzemolo, menta) — tutto questo si scopre meglio con le mani nell'impasto.

Per gli italiani, l'esperienza è particolarmente interessante: scoprirete delle somiglianze sorprendenti con la vostra cucina (l'importanza degli ingredienti freschi, il pasto come momento sociale) e delle differenze affascinanti (il dolce-salato, le spezie, la cottura al vapore del couscous).

Al ritorno in Italia, potrete ricreare queste ricette a casa — con il sacchetto di spezie che vi regaliamo e le ricette scritte dalla nostra chef.

Combinazioni Consigliate

Cucina + Spa: corso di cucina al mattino, hammam e massaggio al pomeriggio. La giornata perfetta.

Cucina + Souk: dopo il corso, esplorate i souk da soli con i consigli della nostra chef sulle migliori botteghe di spezie.

Cucina + Golf: il non-golfista del gruppo fa il corso di cucina mentre gli altri sono al campo.

Domande Frequenti sul Corso di Cucina

Non so cucinare, posso partecipare?
Assolutamente sì! Il 70% dei nostri ospiti non ha esperienza in cucina. Naima spiega ogni passaggio con pazienza e semplicità. Il corso è pensato per essere divertente e accessibile a tutti, anche ai principianti assoluti.

Ci sono opzioni vegetariane o senza glutine?
Sì, la cucina marocchina si presta naturalmente alle diete particolari. I tagine di verdure, il couscous 7 legumi e numerose insalate sono vegetariani. Quasi tutti i piatti marocchini sono naturalmente senza glutine (il tajine non usa farina). Informateci al momento della prenotazione e Naima adatterà il menu.

Quanto tempo prima devo prenotare?
Per un corso individuale o in coppia, 48 ore di anticipo bastano. Per i gruppi (10+ persone), vi consigliamo di prenotare almeno una settimana prima, soprattutto in alta stagione (ottobre-maggio).

I bambini possono partecipare?
Sì, i bambini dai 6 anni in su adorano il corso di cucina! Impastare, mescolare, decorare i dolci — è un'attività perfetta per le famiglie. Per i bambini sotto i 12 anni, applichiamo la tariffa ridotta.

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